茶的基本分类
依照加工制造方法不同和品质上的差异，还将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。
绿茶：这是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有“清汤绿叶”的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽锋显露，汤色明亮。其代表有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
红茶：红叶红汤，这是经过发醇以后形成的品质特点。干叶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”三种。著名的红茶有“祁红”、宁红和滇红。
乌龙茶：属于半发酵茶，色泽青褐如铁，因此也称它为“青茶”。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。其代表有“铁观音”、“大红袍”和台湾的“冻顶乌龙”等。
黄茶“黄叶黄汤，香气清悦，滋味醇厚。如“君山银针”，其芽叶茸产品还有四川雅安的“蒙顶黄芽”等。
白茶：常选用芽叶上的白茸毛多的品种制成，成品白茶满披白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。其代表则有“银针白毫”、“寿眉”、“白牡丹”等。
黑茶：叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶主要压制成紧压茶供给边区小数民族饮用。
除以上六大茶类外，我国还有以上述基本茶类作原料再加工而后形成的产品，统称为再加工茶类，如“花茶”、“紧压茶”等。
花茶是以绿茶中的烘青茶、红桅杆等作原料，用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的，主要有“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”和“玫瑰红茶”等。花茶是我国北方非常适销的一种再加工茶类。
紧压茶大都以黑茶为原料，并经蒸压工序做成一定形状后制成，有“青砖”，“黑砖”、“六堡茶”和用“滇青”压制成的“沱茶”等。
